ー　マイケル弁当　肉類（牛･豚･鶏）編　ー

＜牛めし＞

　　和牛ロース　酒　砂糖　醤油　温玉

　　長ネギ　厚揚げ　糸コンニャク 

＜添物＞

　　葉わさび醤油漬け　

　　キュウリぬか漬け　 

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＜トーロンポー＞

　　豚バラ　料理酒　みりん　砂糖

　　醤油　にんにく　八角

＜添物＞

　　煮玉子　大根　ブロッコリー 

豚バラを、一度揚げてからタレで煮込んだ。

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鶏ももは、一度焼いてからタレで煮込んだ。

＜主菜＞

　　鶏もも　料理酒　みりん　砂糖

　　醤油　にんにく　鎮江香酢

＜添物＞

　　ソーセージ　ブロッコリー　辛子高菜 

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＜牛めし＞

　　牛ロース　コンニャク　温玉

　　料理酒　みりん　醤油　砂糖　　　

＜添物＞

　　自作キュウリぬか漬け　トマト

ところで、新しいぬか床をこしらえた。

前のぬか床は、手を加えすぎて、好みと異なる味になってしまった。

鰹節があわなかったような　…

今回は、昆布、塩、山椒の実、鷹の爪、ゆずのみ。

昆布のうま味とゆずの香りの効いた爽やかなぬか床に仕上げたい。

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今日は、仕事納め。

で、弁当も作り納め。

＜酒粕みそ漬け＞

　　酒粕 300g　西京白みそ 200g

　　酒 100㎖　砂糖 大さじ2　塩 大さじ1

　　豚肩ロース

＜添物＞

　　博多辛子めんたいミッディアム焼き

　　サラダ　ゴマ塩　福神漬け

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知る人ぞ知る飯塚オートレース場の名物が、ホルモン丼。

今年引退された、あの想夫恋伝説の鉄人が勧めたのは「ダブルのホルモン丼」。

鉄人が薦めるのは、想夫恋焼もホルモン丼もダブル。 

今日は鉄人を思いながら、ホルモン煮込みのぶっかけご飯。

＜ホルモン煮込み＞

　　ミックスホルモン　コンニャク　西京白みそ　料理酒　みりん　砂糖

　　にんにく　ショウガ　鷹の爪　ネギ　塩

＜添 物＞

 　　春巻き　トマト　レタス

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＜ごはん＞

　　白米 ＋ 混ぜ込みワカメ･しらす

＜主菜＞

　　塩糀漬け豚ロース焼き

 ＜添物＞

　　塩糀漬けゆで卵　

　　白しめじバターホイル焼き 

豚ロースを自作の塩糀に漬けてみた。

酒粕味噌より控えめなところがいい。 

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＜ごはん＞

　　白米＋もちきび

＜主菜＞

　　酒粕味噌漬けの豚ローストン

　　テキ

 ＜添物＞

　　きゅうりのぬか漬け　

　　小松菜ちりめん　梅干し

酒粕味噌漬けは、その多くの効能はもとより、

何しろ、肉の臭みが消え、旨味がグッと増し、ハムのような食感になる。

食材を変えれば、毎日でも食べられる。

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＜ごはん＞

　　三十雑穀  黄

＜主菜＞

　　肉どうふ

　　（牛ロース　焼どうふ　白菜　シラタキ)

　　温泉玉子

今日も筋トレを意識して、タンパク質やや多め。

温玉は、『温玉ごっこ』で30分。まず失敗のない温玉メーカーだ。

＜「『 温玉ごっこ 』  買いました　!!  －  温泉たまごが食べたくて… －」はこちら＞

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＜主食＞

　　マルメイナポリタン復刻版

　　ソーセージ　玉葱　ピーマン

＜主菜＞

　　鶏ムネ酒粕味噌漬け　

＜添物＞

　　目玉焼き　ブロッコリー

筋トレ食の定番と言えば、鶏のササミとむね肉。

塩コショウばかりじゃ飽きてしまう。

で今日は、酒粕味噌漬け。

ケチャップ味と酒粕味噌の組み合わせか　…　意外と悪くない。

＜「 ★  一栄一落･･か･･･　マルメイ ナポリタン 復刻版  ★ 」はこちら＞

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４月から、職場が随分遠くなった。

おまけに、コロナ対策で、

勤務時間は８時～16時45分。

６時前に起きて、６時45分に家を出る。

弁当を作る日は、5時過ぎに起きる。

以前は、8時まで寝ていても遅刻しなかったのに  …

ハンバーグは、明治期以降、長い時間をかけて、日本人の好みに合わせて独自の進化を遂げた洋食料理の一つだ。

老若男女、多くの日本人が好む。

ファミレスでは主力メニューの一つであり、ハンバーグの専門店も数多く存在する。

『孤独のグルメ』的に外食となったとき、ハンバーグを注文して、大外れなんてことは先ずない。

カレー味が欲しくなった。

で、カレー炒飯。

粉は、「ナイル商会 インデラカレー」。

タモリカレーで有名になった、タモリさん愛用のカレーパウダー。

＜添物＞

　　サーロインステーキ　ズッキーニ

　　ブラウンマッシュルーム　トマト

＜「☆ インデラカレーで作った、チャーハン ☆」はこちら＞

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近頃、自作の焼き豚の味がよくなった。

たぶん、日本酒を、日の出みりんの純米料理酒に買えたのがよかったのだと思う。

たこ糸で縛って焼き、圧力鍋で加熱。

冷蔵庫で一晩寝かせると、旨味が増す。

ご飯の上にたっぷり乗せ、煮汁をかけて完了。簡単です。

＜焼き豚＞

　　豚肩ロース　水　純米料理酒

　　みりん　醤油　砂糖　

　　白ネギ　ショウガ　ニンニク

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魚用の酒粕味噌漬け床と別に、

肉用をこしらえた。

で、今回は、豚肩ロース。

漬けて焼くだけ。

肉に生じる化学変化のことは解らないが、

肉のうま味が凝縮し、かつ、サッパリとした焼き上がり。

自分がこしらたものに、「絶品」なんて恥ずかしくて言わない。

それなりに美味しい…ってところ。

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＜豚軟骨煮込み＞

　　豚軟骨　白ネギ　ショウガ　酒

　　豆腐よう漬け汁　みりん　醤油　砂糖

＜添物＞

　　ひじき煮　ラディッシュのぬか漬け

主役は、旬のグリンピース。

ちょっと多かったかな…

豚軟骨は、２度茹でこぼして脂を落とした。

隠し味は、豆腐ようの漬け汁。味の深みが、ぐっと増す。

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綺麗な豚バラブロックを見つけたので角煮に。

一度、焼いて煮込んだので、豚角煮よりは、

トンポーローが適切かな。

焼き締めたあと、熱湯をかけサッパリさせてから、白ネギ、ショウガ、ニンニク、鷹の爪を入れて煮込み。

味付けは、酒、砂糖、醤油、みりんのみ。

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時差出勤で朝が早くなり、弁当を作る時間がなくなったので、前の晩に作ることにした。

＜豚丼＞

　　豚ロース　玉ねぎ　オリゴ糖

　　薄口・濃口醤油　酒　みりん

＜添物＞

　　ほうれん草　ザーサイ

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煮豚は自作。

チャーハンは冷凍ものだけど、思いのほか美味しい。

＜煮豚乗せチャーハン＞

　　煮豚（豚バラブロック　生姜　白ネギ

　　砂糖　醤油　日本酒　みりん）

　　ニチレイ　本格炒め炒飯

＜添物＞

　　ほうれん草のオイスターソース炒め

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今日も冷凍物。

それでも、コンビニ弁当よりはまだマシ。

メンチカツは、冷めてもうまい。

ご飯は、30雑穀米です。 

＜メンチカツ  ヒレカツ＞ 

　　ヤヨイサンフーズ　 C&Cメンチカツ

　　ファディ　三元豚ヒレカツ

＜添物＞

　　カボチャ　マッシュルーム

　　高菜漬け油炒め

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＜鶏モモ甘辛煮＞

　　鶏モモ　茄子　生姜

　　砂糖　酒　醤油　ミリン

＜添物＞

　　ほうれん草ゴマ和え　スナップエンドウ

 　  白菜漬け

今日日、なるべく人の多いところは避けた方がいいし、昼メシも外食よりも弁当が望ましいということで。

＜豚角煮＞

　　豚バラ　生姜　酒　砂糖　醤油　みりん

＜添物＞

　　ほうれん草　だし巻き玉子

何やかんやで、しばらく弁当を作れなかった。

＜主菜＞

　　牛ハラミ　キャベツ　ピーマン

＜添物＞

　　梅干　高菜漬け

栄養バランスとか見てくれとか、あんまり考えず、とにかく作ろう。

それにしても、寒くなってきた。

そろそろ、保温弁当箱かな…

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昨日、肉は当分食べないと書いておきながら、今日の弁当は鶏肉。

牛・豚肉ではないし、鶏モモより脂の少ないかた身なので　…ってことで。

＜鶏かた身網焼き＞

　　鶏かた身　クレージーソルト

　　ブラックペッパー　うま味調味料

＜添物＞

　　ナス　カボチャ　

　　ブラウンマッシュルーム

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＜牛あま煮＞

　　牛肩ロース　九条ネギ　エノキ

　　砂糖　醤油　酒　みりん

＜添もの＞

　　だし巻き玉子　キュウリ昆布茶あえ

　　しそ昆布

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先だって買った「化調」を使った。

正直、味が決まる。

ジロリアンの気持ちがわかる。

化調は、あなどれない。

＜もつ煮込み＞

　　モツ　青ネギ　こんにゃく

　　生姜　砂糖　醤油　　みりん

　　 酒　ハイミー　鷹の爪

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今日の弁当は、想夫恋風焼きそばを作るための具材でこしらえた。

＜主菜＞

　　豚バラ・豚ヒレ・豚ロースの三種ミック　

　　ス　九条ネギ　エバラ黄金の味（辛口）

　　白ごま

＜添物＞

　　だし巻き玉子　梅干　しそ昆布

九条ネギは香りがよく、柔らかい。

どうってことない肉炒めだが、グッと美味しくなる。

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＜「自作  日田焼きそば ／ 久々に、少し真面目に」はこちら＞

牛肉もののおかずにハズレはない。

＜牛皿＞

　　牛肉　コンニャク　長ネギ　タマネギ

　　砂糖　酒　醤油　ミリン

＜添物＞

　　だし巻き玉子　ブロッコリー

　　野沢菜チリメン　しそ昆布

　　奈良漬　梅干

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