ご存じのとおり、「塩こうじ」は、米こうじ、塩、水で作る発酵調味料だ。

魚、豚や鶏などの肉類を漬け込んだり、塩の代わりの調味料として使ったり、様々な料理を美味しくしてくれる万能調味料だ。

昨今、色んなところで売られているが、市販の調味料としては少量で割高。

で、自分で作ることにしている。

ヨーグルトメーカーを使えば、短時間でできる。

６月に作った塩こうじが残り少なくなってきたので、昨晩、材料を専用の容器に入れ８時間保温。

すぐに使えるが、冷蔵庫で10日ほど熟成させると、まろやかになって滋味が増す。

醤油、ミリンとブレンドしたタレにサーモンや鶏肉などを漬け込むと、いい味になる。

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