ぬか床にうまみ足し … ／ 男のぬか漬け season 4

これまで、何度もぬか床をダメにした。

手入れを怠ったり、色んなもの入れすぎて変な味になったり …

で昨年の夏に、ぬか漬けをやめてしまった。

しかし、ご飯やお粥を食べると思う、ぬか漬けがないとやっぱり淋しい。

都合がいいというか …　何というか …

で先だって、またまた性懲りもなく、ぬか床を仕込んだ。

今は自由人、以前よりはちゃんと世話できるでしょって …

仕込んでから2週間、ぬか床が落ちついてきて、それなりの味になってはきたが、

まだまだ香りやうまみが足りない。

で今日は、乾燥ゆずをたっぷり入れて香りづけ。

併せて、少しうまみ足しの追いぬか。

ゆず、ちょっと多いんじゃ ？　

ゆずの香がしっかり薫るほうが好みです。

次回は、昆布。それから、乾しいたけ …

今度ばかりは、ちゃんと手入れします。

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