オレンジ色のスケッチ
気温が30℃を超える真夏になると、ぬか床を冷蔵庫に入れる。
漬かるのは遅くなる。真冬も同じだ。
今時分は、ぬか漬けが美味しい。
ぬか床の適切な温度は温度は20℃〜25℃。
半日、一晩で塩梅よく漬かる。
今日は、ぬか床の手入れ。椎茸パウダーで旨味を足す。
これまで鰹節や煮干しなどを入れて、味が激変した経験がある。
その点、昆布と椎茸は安心だ。
とは言え、入れすぎは禁物。先ずは10ｇ。
椎茸パウダーは、『 木の花ガルテン ももち浜店 』で買ったもの。
色んなものに使える便利なパウダーだ。
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