ガーリックソーセージ ／ 手作りソーセージへの挑戦 vol. 5

今日は、いよいよ、手作りソーセージ挑戦の第１弾。

色んなスパイスやハーブ、玉ねぎも使わない素朴な富澤商店のレシピでこしらえた。

＜材料 (約12㎝ 8本分 ＞

　　・豚肉肩ロース　　　200ｇ

　　・ニンニクペースト　　3ｇ

　　・ブラックペッパー　　2ｇ

　　・燻味塩・ソルト　　 2.5g

　　・乾燥パセリ　　　　　1ｇ

　 ・羊腸　　　　　約1.5m

【所感】

結論から言うと、かなり厳しい結果だったと考えざるを得ない。

＜理由＞

　・羊腸の取り扱い

　　　先ず、塩漬けの羊腸を解くのに難儀した。

　　　さらに、口金にたくし上げるのがこれまた難しい。

かれこれ、30分以上かかった。

　　　おじさんにはつらい作業。集中力、根気、丁寧さが必要だ。

　　　途中、何度も思った。

　　　何で手作りソーセージなんて思いついたんだろう。

何度もくじけそうになった。

　・ミンチのこと

　　　ミンサー、絞り袋に肉が残る。やむを得ないが、歩留まりが悪い。

　　　使い終えた後、ミンサー、口金、絞り袋ともに、洗うのが思ったより面倒。

　・豚肉の選択

　　　豚肩ロースを使ったが、かなりパサついて不出来です。

概ね、こんな感想。

ソーセージの出来は、65点といったところかな　…

今日は、少しくたびれて、ややへこみぎみ。

上述の問題点を考えながら、また､挑戦だ。

＜参考：作り方＞

準備

羊腸を約1.5mの長さに切ってから、冷水に30分ほど漬けて塩抜きをしておく。

1．ボウルに、ひき肉、燻味塩、ドライパセリ、にんにくペースト、ブラックペッパーを加えて氷水をあてながら手でこねる。

2．材料が均一に混ざったら氷水を3~4回にわけながら、少しとろみのある状態まで混ぜるようにしてこねる。

3．絞り袋にウインナー用口金をセットし、塩抜きした羊腸を口金にたくしこんでおく。

4．2の生地を3の絞り袋に空気が入らないように入れる。

5．羊腸を少しづつ出しながら腸詰をおこなう。

※パンパンにつめると加熱時に破裂する事があるので、指で押して跡が残るくらいの張り具合にしておく。

6．絞り終えたら好みの長さで3~4回くるくるよじって形を整える。

7．半分で一度よじり、さらに半分にしてよじると同じ長さに仕上がる。

8．今回はパスタ用のラックにぶら下げ、2時間ほど乾燥。

あとは、好みでグリルやボイルでしっかりと加熱。

ガーリックソーセージ／手作りソーセージへの挑戦 vol. 5