11日 5月 2022

ー　『赤巻三ツ竜切立』ラーメンどんぶり小見　ー

家で、時々ご当地袋物ラーメンを作る。

でこれまで、いくつかラーメン用のどんぶりを買った。

色は、白系、黒、赤などで、サイズは、昔はやや大きめの6.8寸をよく使っていたが、嵩張るし重い。

で近頃は、やや小ぶりな6.3寸の出番が多くなった。

ラーメンどんぶりには様々な形があるが、今手元に残っているのは２種類。

◆高台丼・反高台丼（こうだいどん・そりこうだいどん）

高台（うつわの足の部分）がはっきりしていて、幾分丸みを帯びて口元が少し反った形が特徴。一般的なラーメン丼で量がたっぷり入る形。

◆切立丼（きったちどん）

器の側面が「切り立っている」形をした丼。片手でも持てて重ねやすい。

かつてのラーメン店では最もよく見られた形だ。

「喜」の字を二つ並べてデザインした字と、「竜」の絵がともに三つあしらわれている。

「喜」は、新郎新婦がならんで喜んでいる姿を文字にした結婚を祝う図案。

「竜」は天帝の使者を表し、「甘露の雨を降らし、五穀を成就せしめる」として中国では、古くから崇められていた空想上の動物である。

「切立」で、すっとした姿がいい。

ラーメンブームが訪れる前の昭和の時代から、町のラーメン屋などでよく使われた業務用のどんぶり。レトロな感じが懐かしい。

口元と中に、赤い線が施されている。

この赤い線は、デザインだとずっと思っていた。

ある時、スープはお湯で溶いて、麺は別に茹でる袋物ラーメンを作った。

どんぶりにスープを入れ、270cc のお湯を入れると記載されていた。

で、このどんぶりに分量どおりの熱湯を注ぐと、ピタリと中の赤いラインまでだった。

そして、麺を入れ、焼き豚、煮玉子などを盛ると感じよく収まる。

” なるほどそういうこと … ”

ラーメン店では、少なからず、先ずどんぶりに元ダレを入れ、それからガラスープを注ぐ。

その際、このどんぶりだと、赤い線がスープを入れる量の目安になる。

茹でた麺の鍋にスープを入れて作る袋物のラーメンでも、麺は別に茹でた方が総じて美味しくなる。

このどんぶりで、そうしてラーメンをこしらえるようになって、簡単に美味しさが高まった。

ー　手元に残った愛用のどんぶり　ー

カテゴリ：ご当地即席ラーメン, 愛用のキッチン諸道具２

コメント: 0