ー 『 バターライス 』小考 ー

『バターライス』とは、米とバターを使った炊き込み料理だ。

米をバターで炒めてから炊く、あるいは、米を炊く際にバターを一緒に炊き込むか、また、ブイヨンを使うか否か、こうした違いはあるにせよ、いずれにしろ米の炊き込み料理だ。プロの西洋料理人はきっとそう言う。

しかし、昨今、炊いた熱いご飯にの上にバターを乗せ、調味料を加えたものもまた、『バターライス』と呼ぶ人もいる。

バターを乗せたご飯を『バターライス』と呼ぶ人が増えてきたのは、いつ頃からだろうか　…

私の育った田舎町には、炊き込みのバターライスを添えて出す様な店はなかった。

なので、いわゆるバターライスなるものを食べたのは、大学生になって、洋食屋で食べた料理に添えられてたのが初めてだった。

とは言え、子どもの頃から、熱いご飯の上にバターを乗せ、醤油をたらして食べてはいた。まさに、深夜食堂第5話に登場する『バターライス』そのまま。

けれど、『バターライス』とは言わなかったと思う。

バターご飯？　バター掛けご飯？　…　って呼んでたような　…

ところで、日本でバターが広まり始めたのは、明治期からだと言われている。

しかし、一般家庭で普通に使われるようになったのは、昭和30年代からだろう。

その要因の一つは、冷蔵庫の普及。

昭和30年代からの高度成長期に、冷蔵庫は爆発的に普及し、白黒テレビ受像機や洗濯機と共に三種の神器の一つと呼ばれた。

北海道では、戦前から食べられていた『バターご飯』だが、冷蔵庫の普及ととにもに全国の家庭にも広がっていく。

そう言えば、『深夜食堂　第５話　バターライス』に登場する流しのゴローさんと、料理評論家の戸山正夫の出身地はともに函館だったな　…

ちなみに、ドラマで使われている醤油瓶はキッコーマン。

キッコーマンの “ しょうゆ卓上びん ” は、工業デザインの先駆者として世界的に有名なデザイナー、故榮久庵憲司氏によって設計され、1961（昭和36）年に発売された。

“ 持ちやすい、液だれしにくい、倒れにくい ” などの機能と、

スタイリッシュなデザインが評価され、誕生から50年以上そのデザインを守り続けている。

2005年(平成17年)には、ニューヨーク近代美術館の永久収蔵品に選ばれている。

これまで、色んな醤油さしを使ってきたが、バターご飯なら、やっぱりこの “ しょうゆ卓上びん ” でなきゃいけません。

お終いに、改めてバターの話。

マヨネーズやケチャップを切らしても、それほど困ったなとは思わない。

が、バターはとても困る。

トーストはもちろんのこと、焼きもの･炒め物には、バターが欠かせない料理は少なくない。ホームベーカリーの生地もそうだ。

『技あり! dancyu バター』は、薄めのムックだが、バターを愛してやまない人達の思いやレシピなどが、思った以上に掲載されている。

” わかる ” …　つい、呟いてしまう。

バター好きの方には、何しろおすすめのⅠ冊だ。

ー　『バターライス』小考　ー