ー 『 お好み焼き 「 ふきや 」のマヨネーズ』のようなもの ー

『ふきや』のようなマヨネーズで、お好み焼きが食べたくなった。

がしかし、市販のマヨネーズでは無理だ。

国内メーカーのマヨネーズは、総じて酸味が強い。

酸味が控えめなヘルマンのリアルマヨネーズにしたって、やっぱり違う。

あの、カスタードクリームようなふわふわ感と、主張しすぎない酸味。

自分で作れば、多少なりとも近づける。

そう思って、これまで何度か挑戦してみたが　…

もう一度、『ふきや』の創業当時の状況を思い浮かべながら、シンプルに作ってみよう　…　と。

＜食材＞

　　・卵（全卵）1個　　・穀物酢　15㎖　　・米油　270㎖

　　・塩　5ｇ　　コショウ　少々

これまでの卵黄から全卵に変更。

その分、『ふきや』のようなフワッと軽い感じになるまで、油がいつもより多い。

ハンドミキサーで作ったので、台所は散々　…　

で、お好み焼きを焼く。

粉は、市販のお好み焼き粉。

これまでたっぷり乗せていた豚バラはなし。近頃、脂がもたれる。

卵、干しエビ、揚げ玉のみを投入。

ソースは、オーサワのお好みソース。

ふきやのものとは別物だが、やむを得ない。

で、自作マヨネーズの感想は、まだ、酸味、塩気ともに強い。

ふんわり、ポワッとした感じは85点と言ったところ。

考えて見ると、『ふきや』のマヨネーズは、お好み焼きに乗せた際に引き立たせるためのもの。普通のマヨネーズ作りとは立ち位置が違うんだな　…　

次回は、酢マイナス5㎖、塩3ｇでこしらえてみよう。

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◆『ふきや』のブログ　◆

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ー　『お好み焼き「ふきや」のマヨネーズ』のようなもの　ー