『 焼きそばの歴史 』と『 日田焼きそば想夫恋 』

その『 全国縦断  名物焼そばの本 』の巻頭に次のとおり記載されている

ー　ソース焼きそばは、お好み焼同様に、第二次世界大戦後の食糧難のときに、小麦粉をいかにおいしく食べるかを工夫する中で各地に広まった。　ー

昭和一桁生まれの父母の話や自らの経験から、まぁそんなものなんだろうと考えていた。

しかし、『 料理の鉄人 (フジテレビ) 』の 審査委員として人気を博していた料理研究家の故岸朝子氏が、何かの本の中で、子どもの頃に浅草で食べた焼きそばを「 … 焼きそばごときものは …」と述べていいたことを思い出した。

「 焼きそばごとき  …  」

料理研究家ともあろう人間が　…　何とも、不適切な表現だな　…

やはり、これまた「習慣価格」か　…

それはともかく、岸朝子氏は1923年(大正12年)の生まれ。

子どもの頃に焼きそばを食べていたというならば、第二次大戦前ではないか　…

焼きそばの発祥は、いったいいつ頃？　何処で？

スッキリとしない日々が続いていたのだった。

そんな中、2019年12月、『 焼きそばの歴史《上》: ソース焼きそば編 Kindle版 』が発売された。

そのまえがきには、

この本の目指すところは、日本の焼きそばの歴史を解きほぐすことである。

前半を「 ソース焼きそば編」、後半を「炒麺編」と位置づけ、それぞれの歴史の解明を試みたい。　(中略）

ソース焼きそばがいつ頃、どこで、どのように生まれたのか。中華料理の炒麺とは、どのような関係にあるのか。

著者の塩崎省吾氏は、数年にわたるフィールドワークの食べ歩きに加え、収集した文献を丹念に論考している。

内容をザックリ言うと、

　・ 2011年ごろまで、ソース焼きそばは戦後に発祥したという説が主流だった。

　・ 2012年に、 昭和10年代発祥説が出てきた。

　・ 最古のソース焼きそば証言は、大正６年・浅草千束町生まれの女性の子供時代で、大正

　　 末期から昭和初期ごろ。

　・ 決定的な証拠はないが、大正7年の時点でソース焼きそばが存在した可能性は高い。 

　・ 戦前のソース焼きそばの証言は、昭和昭和10年前後の数年間に集中している。 

　・ しかし戦時下体制が進むにつれて、ソース焼きそばの屋台は姿を消してしまった。

そして、

戦前のソース焼きそばの資料は、東京以外では見つかっていない。

東京の証言も、ほぼ下町に限られている。つまり東京の下町住人を除いた、ほぼ全ての日本国民がソース焼きそばを知ったのは戦後になってからだ。「ソース焼きそばは戦後に生まれた」という俗説はそこに由来している。 特にヤミ市と関連付けて語られることが多い。

と記述している。

であるならば、確かに焼きそばの発祥の時期は、戦後から、大きく大正まで遡ることになるのだろうが、それは東京下町のこと。

戦前の東京下町の焼きそばと、戦後、そこかしこに生まれた焼きそばは、譜系が大きく異なると思える。今に繋がる焼きそばの誕生を戦後というのも、ある意味正しいのでは…

それにしても、塩崎省吾氏の探求の姿勢は素晴らしい。

そして、想夫恋焼を考案した角 安親氏は、どのようにしてその着想を得られたのだろうか　…

大好きな福岡市「 福新楼 」の皿うどん、ちゃんぽんの発祥と言われる長崎市「 四海楼 」の太麺皿うどんと想夫恋焼の共通性　…

また、想夫恋焼を想夫恋焼たらしめるソース作りの技術をどのように習得されたのだろうか　…

などなど考えていたら、無性に想夫恋焼が食べたくなった。

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