またまた、ぬか床づくり … ／ 男のぬか漬け vol. 10

今日は、ぬか床づくり。

手入れを怠ったためか、乳酸菌入りとかいうぬかを、追いぬかに使ったためなのか、ぬか床をダメにしてしまった。

いずれにしろ、作り直し。

とりあえず、今日は、鷹の爪、実山椒、昆布の混ぜ込み。

そして、捨て漬けのスイカの皮。

柑橘系の香りと、昆布のうま味が効いたぬか漬けが好みだ。

発酵が進んで落ち着くまで、一月ほどかな　…

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