ー　想夫恋焼とラーメンと 『 AI × ロボティクス 』　ー

① 創作・創造

　 　どのようなラーメンを作るかといった構想の段階から、スープ、麺、具材などの選択・

　 　選定を経てそれらを決定し、造りあげるまでの段階

② バックヤード

　　 スープ、麺、具材など材料の調達と日々の仕込み

③ オペレーション

　　 客の注文を受け、調理し、提供する最終段階

言うまでもなく、ラーメンづくりの①～③までの全体を考えるならば、それは簡単なことではない。

今回、ここで言うところの「作る」は、③のオペレーションのみとする。

ラーメンの場合、ひとたびラーメンが完成し、バックヤードまでが完了すると、オペレーション自体はさして難しくない。

客から注文、麺の茹で、スープの準備、麺の湯切り、トッピングなどのオペレーションは、勘のいい人間なら、短期間でも習得できる。

すなわち、正社員ではないアルバイトでもオペレーションができると言うことだ。

ところで、2013年のブログに次のようなことを書いている。 

   ◆ 一風堂：(株)力の源カンパニー

　　　　　　       売上　約 97億円　従業員　183名 

   ◆ 一欄：(株)一欄

　　　　             売上　約 58億円　従業員     91名　 

   ◆  筑豊ラーメン山小屋：ワイエスフ－ド(株)　　　

　　                   売上　約 28億円　従業員　161名　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　                                                     　＜「福岡の会社情報2013」より＞

ちなみに一欄の場合、2017年の売上は280億円、社員は280名、アルバイトは6,805名（2018年）。

アルバイトでもオペレーションできるようマニュアル化し、徹底した簡略化を行ってきたことが、成長要因の一つであることは間違いない。

さて今日、各分野において、AIの導入が急速に拡大している。

聞くところによれば、ラーメン業界においても「AI×ロボティクス」を活用し、サイネージを使ったオーダーから、調理、配膳、下膳までの全てのオペレーションが実用段階まで来ているという。 

これにより、チェーン店間の味のばらつきがなくなり、同じ味、同じ出来のラーメンが食べられるようになる。

年内にも、そんなラーメンが食べられるはずだ。

将来、ラーメン業界でも、「AI×ロボティクス」の店と、従来型の店に二極化するだろう。

それじゃ、想夫恋焼はどうなのか？

これは無理だ。

ラーメンとの決定的な違いは、焼き･焦がし･ほぐし・合わせだ。

いかに「AI×ロボティクス」を使っても、あのダイナミックなオペレーションが自動化できるとは思えない。

かつて、リンガーハットが福岡に進出した頃は、セントラルキッチンで野菜を炒めていた。

鉄の中華鍋で炒めたキャベツやモヤシは美味しかった。

機械化が進むにつれ、味が落ちていったような記憶がある。

想夫恋焼は、孤高の焼きそば。

「AI×ロボティクス」なんてものに馴染むものじゃないな。

 ＜「想夫恋のブログ」はこちら＞