オレンジ色のスケッチ
先だって、初めて発酵あんこを作った。
その時に使った米こうじが残った。
米こうじを１kg買って、使ったのは200ｇ、
残りが800ｇ。
う～ん …
そう度々、発酵あんこは食べないし…
米こうじを使って、何か作る …？
塩こうじ？ 甘酒？
米こうじなら、先ずは塩こうじでしょ。
ご案内のとおり、塩こうじは、麹に塩と水を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料。
東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われ、古くから、野菜や魚の漬け床として使われてきた。
そんな塩こうじがブームとなったのは、2011年頃のこと。
その火つけ役は、大分県佐伯市『 糀屋本店 』の女将、浅利妙峰さんだと言われている。
考案した塩糀料理のレシピをブログや本で公開したところ、健康志向者の間で広がり、テレビや雑誌でとりあげられたことから、全国各地でこうじが品切れになる店が相次いだ。
飽きっぽい日本人のこと、一時的なブームで終わるだろうと思っていたが、現在でも、スーパーに行けば、魚や肉の塩こうじ漬けが売られ、醤油の棚にはパックやボトルが置かれいて、そこそこに生き残った感がある。
やはり、米こうじで作った発酵食品の効用が実感され、かつ美味しいということだろう。
浅利妙峰さんのレシピでは、塩糀はもちろんのこと、甘糀にダシ糀、糀納豆など、使い方は、多種多様。
この際だから、他のレシピ集も含め、いろいろ挑戦してみよう。
で、手始めは塩糀。
一般的な作り方だと、熟成期間は1週間から10日。
そんなに時間はかけたくないので、発酵あんこと同じように炊飯器で作る。
これだと、せいぜい１日。先ずは簡単にこしらえてみましょう。
＜「男の米糀生活」はこちら＞
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