－ 目指すは福新樓 福建炒麺 博多皿うどんを作る －

想夫恋の焼きそばの次に好きな麺類が、皿うどんだ。

皿うどんと言ってもパリパリ麺ではなく、柔らかい太麺の皿うどん、巷では、博多皿うどんと呼ばれる料理だ。

福岡の中華料理の名店「福新耬」が発祥と言われる。その福新樓の料理人だったタケちゃんから、手ほどき受けたのがかれこれ30年ほど前。

これまで幾度もこしらえたが、食べたいとき、作りたいときに、食材が揃わないのが困りものだった。

それでもって、近年、ようやくたどり着いたのが次の組み合わせだ。

①麺　　：　スパゲティ生麺

②具　材：　冷凍シーフードミックス、

　　　　　　冷凍豚コマ、乾燥キクラゲ

　　　　　　キャベツ(冷蔵庫にある野菜）

③スープ：　味覇 or 創味シャンタン　

スパゲティの生麺、シーフードミックス、

豚コマはいずれも一月程度の消費期限がある。

生のものを買って、腐らせてしまうこともない。

ポイントを挙げると、

・生麺は、パッケージに記載のとおりの時間茹でて、中華鍋へ。両面、しっかりと焼く。

・冷凍シーフードミックスは、あらかじめ電子レンジで火を等しておく。　

・冷凍豚肉は、酒をかけ、少量の醤油で下味を付ける。調理前には水分を切っておく。

・キクラゲも電子レンジで戻す。

　薄く柔らかな国産がよい。

・中華鍋は鉄に限る。

　ちなみに、おすすめは、プロも使う山田工業所の鉄打出中華片手鍋板厚1.6mm。

・炒め油は、ラードに限る。

・麺に吸わせるスープには、オイスターソースと少しの砂糖を加える。

　ドライな仕上がりなら90ml～100ml、シットリが好きなら100ml～120mlほど。

で、もう一つのポイント、博多皿うどんの美味さの決め手は麺だ。

スーパーで売られている一玉30～40円の蒸し麺は、焼くとコシが無くなる。

今回の麺は、ジュピターオリジナルの生スパゲティ麺、ジョヴィアーレ120g。

デュラム小麦の生麺は焼くと香ばしく、モチモチとしていて、中華に使える。

ほとんど生の食材を使わない、地味な博多皿うどんだが、鉄の中華鍋にラードで炒めた食材の味わいは、近頃の何たらコート加工の鍋では出せない味だ。

博多皿うどんは、チャンポンやラーメンと違って汁気が少ないので、麺がのびない。

なので、ビールのあてになるのです。

－　目指すは福新樓福建炒麺　　博多皿うどんを作る　－