ニンニクは、イタリア料理に欠かせない。

イタリア料理人 𠮷川 敏明 氏 曰く、

　・　ニンニクは入れすぎない

　・　潰しは風味不足

　・　刻みは香りが出すぎ

　・　スライスがおすすめ。2人分なら4ｇ．

　・　茶色は×．ブロンドがベスト　…etc．

なるほどと思う。

刻みは、確かに香りが強く出すぎるし、おまけに面倒だ。指先に匂いが付くのも困る。

𠮷川氏おすすめのスライスも、手間、匂いともに同じようなものだ。

で、普段は一片の潰し。包丁の腹でパンと潰し、フライパンに放り込む。

たまに、スライスをと思う時には写真下のスライサーを使う。

ニンニク一片は8ｇ～10ｇ、概ね2人分だ。

この道具だど簡単にスライスできて、面倒がない。

ちなみにニンニク潰しは、潰しと刻みを足して割ったような道具だが、何しろ洗うのがかなり面倒でほとんど使わない。

ニンニクにはあまりこだわらないようにしている。

一つ300円以上の国産ブランドニンニクなんてものは買わない。

せいぜい、150円、200円。身の丈に合ったものを使う。

料理の味は腕で決まる、そう信じてる。

ニンニクは、そのままほっとくと芽が出てスカスカになる。

なので、買うとすぐに皮を剥いたものと薄皮を残したものに分け、

保冷パックに入れて冷蔵保存する。

こうしておくと、2～3週間は保存できる。

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