プロ御用達のステンレス肉たたき ／ イタメシ話 vol. 2

ミラノ風カツレツやポークピカタなどのイタリア料理が、ポピュラーな料理となって久しい。

たまに食べたくなって、自分でこしらえる。

豚のヒレやもも肉を、叩いて叩いて伸ばし、数枚重ねる。

気分によって、カツレツの時もあればピカタになる時もある。

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ポイントは、叩きだ。

棒でもハンマーでも、なんで叩いたってかまわないが、叩き具合が出来を左右する。

昔は、写真の上の小さな肉たたきを使っていたが、軽く、小さく、イマイチ使い勝手が良くない。

そして、錆びやすい。これがいけない。

で今は、プロ用のステンレス製ギザ型を使っている。

よく似たニッケルメッキ（銑鉄鋳物製）のものも売られているが、ギザ型の肉たたきは刻みに水分が残りやすいので、鋳物鉄製はすぐに錆びてしまう。

この手の道具はステンレス鋳物に限る。たぶん、一生使えるだろう。

大きさ、重さ、握りやすさ、そして道具としての美しさ、いずれも申し訳ない。

著名なイタリア料理人、落合 務 氏おすすめのアイテムだ。

今日は、豚ヒレのピカタ。

叩いた豚ヒレを重ねて、塩、コショウ。

小麦粉を振りかけ、パルメザンチーズを加えた溶き卵をくぐらせてソテー。

いたってシンプルです。

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