オレンジ色のスケッチ
空気が涼やかになってきた。
着るものに衣替えがあるように、食にも季節がある。
ロールキャベツなんていいかな ……
ロールキャベツと言えば、おふくろの味を思う人も多い。
「深夜食堂３ 第二十六話」でも、マリリンの母の味として登場する。
この料理、確かにファミレスなどでは先ず見ない。
いわゆる街の洋食屋で見ることはあるが、まれだ。
何しろ、手間がかかる。商売に向いた料理ではないからだろう。
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母親が作っていたロールキャベツの味は、よく覚えていないが、ケチャップを使わない澄んだスープだった気がするので、今日は、いたってシンプルに作った。
見栄えは落ちるが、一晩置くと、角が取れた味になる。
朝、ブロッコリーを添え、コンソメライスにフライドオニオンを乗せて完成。
＜ロールキャベツ＞
合挽肉、キャベツ、炒め玉ねぎ、ナツメグ、塩・コショウ、
ホワイトマッシュルーム、ブロッコリー
＜スープ＞
コンソメ、ローリエ、塩･コショウ、砂糖
ちなみに、手間と時間を要するのは、
・ 玉ねぎを炒めて冷ますこと
・ キャベツを茹でて冷まし、麺棒を使って柔らかくすること
キャベツの手間は、しかたがない。
一方、炒め玉ねぎは、５～６個分まとめて作り、冷凍しておくと、随分楽になる。
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