今さらですが、かつて大切にしていたのは次の点です。

　◇　計量（米・水）　◇　米研ぎ（洗い）　◇　炊き　◇　シャリ切り

＜米の計量＞

　・　米の量は正確に計る　

　　→　カップを変えたり、すり切りだったり、山盛りだったり、計り方は変えない

＜研ぎ＞

　・　優しく、素早く

　　→　ステンザルなどを使って、さっと１～2度汚れを流す

　　→　力を入れすぎ米を割らないよう、五本の指で優しく、研ぎすぎない

　　→　水切りは２～３分

＜浸水＞

　・　最低30分

　　→　米は乾燥野菜のようなもの．30分で70％浸水､残る30％を得るために、トー

　　　　タルで2時間は浸けたい

＜水を計る＞

　・　水の量は、浸水させた米と同量

　　→　クッキングスケールなどで計るのが面倒な時は、米2合ならば、水は400～

　　　　450ml、3合ならば、600～650ml程度。米の状態や品種によって調整

これから後は、電気炊飯器、土鍋、文化鍋などで炊きに入ります。　※　鍋炊きは別稿で。

炊きあがったら蓋を開け、余計な水蒸気とあら熱を飛ばします。

そして、最後はシャリ切り。

濡らしたシャモジで鍋の周囲を１周。

ご飯粒をつぶさないように、上下に大きくふんわりと混ぜます。

これでご飯が水っぽくならず、グレードアップ。

もう一つ、欲を言えば「おひつ」に移したい。

ベストは、さわら、ひのき、杉など白木で作られた木製のおひつ。

ごはん保存の最強アイテムです。