博多阪急、食料品売場で見つけた生ワサビ。

ワサビを肴に一杯やりたいな…。

しかし値段は1,500円、ん～、まぁ、たまにはいいかと…。

美味そうな魚でもあればと物色。

あまり、よいものが見つからず、800円のめばちを購入。

ワサビが1,500円で魚が800円？　

ちょっとバランスがよくありませんが、やむを得ません。

定番の 『 鮫皮おろし 長次郎 中 』。

以前使っていた『 小 』が使えなくなって、先日Amazonで買っていたものです。 今回は、握りやすい『 中 』です。 

一緒に、竹製のスクレッパー（はけ）も購入。 鮫皮おろしは1,685円、竹製 スクレッパー248円。

生ワサビなら、鮫皮でなくてはいけません。

味が格段に違います。

伊豆の三枝園のホームページでは、次のように記載されています。

わさびの辛味成分は、おろしたてではすぐに出てきません。

わさびに含まれる辛味成分は、細胞が破壊され酵素ミロシナーゼによって、はじめて発生します。おろして２～３分で辛くなります。

しかし、辛味成分は空気中に飛んでいってしまう（揮発性といいます）ために、１０分程度で辛くなくなってしまいます。

　　　　”　わさびの命は１０分”

ワサビを鮫皮でおろし、マグロを引いて肴の出来上がり。

辛さの中に、まろやかな甘さを感じます。たまの贅沢です。