－　ワタこそ命　手作りイカの塩辛　ゆず風味　－

何にしようかな、久しぶりに、塩辛でも…ってことで…。

材料は、スルメイカ2杯、ゆず、塩だけです。

　①　イカは、墨袋を破らないよう丁寧にさばきます。

　②　ワタを取り出し、塩をふって２～３時間おきます。

　③　イカは、煮きりと少し塩を入れた水に漬けておきます。

　④　しばらくおいたら、ワタを取り出し、水につけ塩を抜きます。

　⑤　イカは水気を取って金串などに刺して干します。　これで、準備完了。

　※　ちなみに、スルメイカの足の吸盤には、歯が付いています。それなりに、口障りな　　

　　　もの。干している時に、この歯も取っておきます。

仕上げです。

⑥　３～４時間干したイカ、えんぺら、げそを食べやすい大きさににカット。

⑦　イカとワタを混ぜます。ワタの量は、多いと濃厚な味になりますが、お店で売っているもの　

　　と比べれば、生臭いと感じる人もいますので、好み次第。私は、全て使います。 

⑧　最後に、刻んだゆずを混ぜて、冷蔵庫で、２～３日熟成させます。

出来はどうなんでしょうか。酒のあてになるとよいのですが。