☆　牛ほほ肉のボルドレーズ風 弁当　☆

先週金曜に買った『牛ほほ肉』。ずんどう鍋も買ったことだし…。

で、今日はフレンチ風、ボルドー地方のワイン煮込みです。

ほほ肉は大きめにカット。セロリ、タマネギ、人参、ニンニクを刻んで、ボルドーの赤と白半分ずつのワインに一晩漬けこみました。

漬けこんだ肉と野菜、ワインを分けます。

①ほほ肉の水気を取って、フライパンで全体をしっかり焼きます。

②肉を取りしだしたフライパンの油を切り、漬けこんだ野菜を入れ、火を通します。

③別の鍋でワインを煮たたせてアルコールを飛ばし、出てきたアクを取ります。

ずんどう鍋に、①②③を入れ、ブーケガルニ、ローリエ、フォンド・ヴォーを加えて1時間ほど煮込みます。赤ワインの酸味が強い場合は、水を加えます。

次に、市販のデミグラスソースを加えて、さらにとろ火で２時間。串がすっと通るくらいになれば火を止めて冷まします。普通は、一晩、短くとも2～3時間おいて、肉にソースをしみ込ませます。

最後に、塩・コショウで味を調えて完成。

三日と二晩を費やしてこしらえた、煮込み。

ほほ肉には、タンとの共通性を感じます。弾力のある食感、そして、スネよりは味が複雑ですね。 煮込んでも、肉がばらけず、旨みの深い味に仕上がりました。 

今日はさっぱりと、パンとサラダでいただきます。