－　ラスクと兄弟　日田焼きそばの想夫恋　－　角　安親氏の独創性とこだわり　－

食パンの賞味期限が今日。冷凍するか、フレンチトーストでも…。

簡単に、ラスクでも作ろうかと。

このラスクに関して、１９９７年(平成９年）１０月１９日(日曜日）読売新聞『日曜文化　九州ラーメン物語 ㊵ 』に、とても興味深い説話が紹介されている。

著者は、九州ラーメン研究会代表であり、「九州ラーメン物語」、「久留米ラーメン物語」「ラーメンひと図鑑」などの著書で知られる、九州ラーメン研究の第一人者 原 達郎 氏である。

１９９７年(平成９年）１０月１９日(日曜日）読売新聞
　　　　　　日曜文化　九州ラーメン物語㊵　原　達郎

　　　　　　麺料理の故郷・久留米　”グルメ”の焼きそば考案

昭和二十年代後半から三十年代にかけてラスクという菓子？が子供たちの人気を呼んだ。パンの切れ端を揚げて、砂糖をまぶしたものだが、安くて量も多く、十円も出せば袋一杯買えたものだった。

なかには餡（あん）パンやジャムパンのスライスされたものも混じっていて、餡やジャムの適度な乾き具合が絶妙に美味しかった。

このラスクを考案したのは角安親（すみやすちか）という人で、焼きそば［想夫恋］の創業者である。

彼は久留米市の絣織元老舗で皇室に献上したこともある名門［和泉屋］に生まれたが、両親が早く亡くなったため菓子舗［必勝堂］で菓子職人の修行を積んだ。

ラスクを考案したのは、その職人時代のこと。

この店では、洋菓子、パンから駄菓子まで何十種類もの製品を作っていたため、粉の性質をとことん知り抜くことができた。そして独立を考えていた角さんは、当時大衆食堂は多いものの専門店が少ないことに着眼し、焼きそば専門店を開くことを決意する。

姉の嫁ぎ先が大分県日田市だったためそこに移り、日田市内に焼きそば専門店［想夫恋］を開いたのは昭和三十二年のこと。中華麺、モヤシ、肉だけのシンプルな焼きそばなのだが、単純ゆえに難しく、習練を積んだ職人でなければ「焼く」ことはできないという。

二代目の弘起さんによると、焼くと炒めるのでは根本的に技術が違い、炒めるならパートの人でもできるが、焼くことは手間と時間とほぐしの熟練した技術が必要だという。

百聞は一見に如かず。専用に作られた鉄板の上に茹でたての中華麺をのせ、肉とモヤシとともに徹底的に焼かれる様は焼きそばの名前そのもの。

両手に持った二本のヘラですくい上げられ麺が宙に踊って仕上げられる妙技は、炒めることとは根本的に違うことを納得させられてしまうのである。

開店から十年たった昭和四十二年頃から店舗数を増やし、現在では九州一円に三十四店舗を展開。そのうち直営店が三十二店。厳格に味を守るためには、どうしても直営店でなければ難しいのだそうだ。

全国でも珍しい焼きそば専門チェーン店［想夫恋］の焼きそばは久留米で考案され、日田で花開いた。

九州ラーメンも久留米生まれ。久留米は麺料理の故郷なのだ。

久留米にグルメとカナをふりたい程である。

  ー　以上　－

以上のとおり、角安親氏の独創性には本当に驚かされる。

これを読む限り、ラスクと、その後に誕生した想夫恋焼は兄と弟（姉、妹でもよいが）、兄弟ということになる。

そして、想夫恋焼にあって、麺を焼くことへのこだわりには、全くもって敬服するばかりである。そしてこの意思・思想は、厳格に現在の想夫恋に受け継がれているのである。

想夫恋の調理時間は約９分。

一方、「日田やきそば研究会」が作る「日田やきそば」のそれは４～６分、長くてもせいぜい７分。

かれらの麺はきちっと焼かれてはいない。焼いていないから、「ほぐし」の必要がない。もちろん、その技術も習得していないが。

だから、想夫恋のように、焼いてほぐし、自然に切れたように見せるために、麺を切るのである。彼らが作っているのは、それこそ、パートの従業員にも出来る炒めなのである。

そして、金儲けのために、早く作って回転率を上げるのである。

彼ら「日田やきそば研究会」に、『 焼き 』へのこだわりなどあろうはずがない。

私が「日田やきそば」をバチモノと呼ぶのはそのためなのである。

＜「You Tube動画 － これが「日田やきそば」なるもの 」はこちら＞