オレンジ色のスケッチ
想夫恋風のソースづくり － 手作り編 －
市販のソースや醤油を使って、自分でブレンドした想夫恋風ソースだけでは、想夫恋ソースの奥深さをうかがい知ることはできない。
とにかく一度は全て手作りで、ソースを作ってみよう、
そんな思いからの挑戦でした。
ウスター系ソースの自作の経験は、全くありません。
仕方がないので、参考書籍を２冊購入しました。
２冊とも、ウスターソースの記載は、２～３ページで、少し参考になった程度でした。
【 おいしい手づくり調味料―トマトケチャップからラー油、ウスターソースまで 】
写真が多く見やすい。基本的なソースの手作りから、調味料のことまで書かれています。
楽しい本です。Amazonで購入、1,575円。
【 スローな手づくり調味料 】
写真はほとんどありません。無添加にこだわった調味料づくりの本。Amazonで購入、1,680円。
－ 想夫恋ソースの材料 －
「想夫恋セット」付属のソース成分を観ると、
玉ねぎ、リンゴ、トマト、にんにく、醸造酢、砂糖、食塩、アミノ酸液、カラメル色素
の９種類のみ、とてもシンプルです。
この９種類の材料のうち、入手困難なものが、「アミノ酸液」と「カラメル色素」。
いずれも、基本は業務用。小売りでも販売されていますが、小売りの最小ロットが18L以上や一斗缶など、とても購入できるものではありません。
やむを得ず、代用品を使用しました。
【 トマト りんご 玉ねぎ にんにく 】
りんご、玉ねぎ、にんにくは一般的なもの。
トマトだけは、完熟トマトを選びました。
【 天然アミノ酸液 ミネドリン 】
業務用のアミノ酸液は買えないため、健康食品のアミノ酸液で代用。
楽天で購入。1,490円。
【 カラメルソース 100g 】
業務用のカラメル色素の入手が困難なため、
お菓子作りなどで使うカラメルソースで代用。
Amazonで購入。送料込み552円。
【 ミツカン 純リンゴ酢 500ml 】
国産りんご果汁だけを原料にした、
まろやかな風味とソフトな口あたりの酢。
Amazonで購入、550円。
－ いよいよ ソース作り －
【 材 料 】
トマト 中5個 タマネギ中2個 リンゴ2個 ニンニク１球
水３L リンゴ酢50ml アミノ酸液 30ml カラメルソース 大さじ３
塩少々
適当に切った具材を煮込み、具材の形がなくなったら濾します。
さらに、じっくりと煮詰め、リンゴ酸などを加えて、味を調整。
半日かけて出来上がったのは、500mlほどの色の薄いソース。
色はともかく、味・香りともに上々の出来です。
部屋中が、美味しい匂いで満たされました。
そして、ねかせること20日、ようやく完成。
想夫恋ソースと言うよりは、” オリンピックソース ”です。
作ることに意義がありました。
